El chancho al palo es un plato que se prepara hace 20 años en Huaral y en el norte chico de Lima. Saltó a la fama luego de varios reportajes y tras su presentación en ediciones anteriores de Mistura.

Carlos Ramírez, administrador del restaurante Tradiciones Huaralinas, explicó a Perú.com que los comensales prefieren este plato porque es natural y tiene poca grasa.

“Se cocina a base de leña y el único ingrediente es la sal, no tiene otro condimento y eso es lo que el público, que se preocupa por la salud, busca”, contó Ramírez. “El plato es sano, natural, la cocción dura 3 horas y toda la grasa se elimina” agregó.

Este cocinero fue uno de los primeros en promocionar este plato. Ahora tiene locales en Huaral, Puente Piedra y en Pachamac.

Recordó que el año pasado vendieron en Mistura 42 mil platos y este año esperan superar el número.

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